Degustazione di formaggi affinati in grotta abbinati a birre artigianali

Landris

Landris è il sogno di Anup, ragazzo cresciuto nella Val Colvera, che continua l’intuizione del padre Leandro di mettere a frutto una grotta naturale di proprietà per la stagionatura dei formaggi, con l’obbiettivo di portare sulle tavole dei consumatori una selezione dei migliori formaggi da degustazione del territorio.
La visione aziendale di Landris è quella di far appassionare un vasto pubblico al mondo dei formaggi stagionati, tramite l’esperienza gustativa di sapori unici e originali che solo la magia di un ambiente naturale e unico come la grotta, unita all’attenta e rispettosa gestione dell’affinatore, può conferire. Il punto di partenza dell’intero processo è l’attenta selezione, basata su principi etici e sostenibili, dei piccoli produttori caseari da cui ci forniamo, profondamente radicati sul territorio e accomunati dalla volontà di tenere in vita luoghi a rischio di spopolamento.
I formaggi prodotti da queste realtà di nicchia, una volta selezionati e acquistati, vengono valorizzati dalla stagionatura in grotta e rivenduti a privati, ristoratori ed esercenti, che con un approccio
consapevole al prodotto vogliono dare una marcia in più a livello gustativo, sia alloro palato che alle loro tavole.

Ti stai chiedendo che cos’è e cosa fa un affinatore? L’affinatore è colui che seleziona le forme di formaggio ancora fresche e le accudisce nella fase di stagionatura, tenendo conto di svariati fattori, quali temperatura, umidità, lavorazione dei formaggi e relative caratteristiche organolettiche, unendo l’esperienza di profonda ricerca e conoscenza del territorio.